El conejo

El conejo es un animal cuya carne es de calidad superior, delicada, tierna, magra y muy gustosa. La carne de conejo es muy deseada por su bajo contenido graso y alto aporte de proteínas (proporción superior a la carne de res, de cerdo e incluso de pollo). También es superior en aporte de vitaminas E y B, en comparación con otros tipos de carne. Hay que recordar que la vitamina E es antioxidante y protege las membranas celulares del sistema nervioso, glóbulos rojos, células musculares y de sistema cardiovascular.

El bajo nivel de grasas saturadas, escaso contenido de sodio y alto de potasio de la carne de conejo la hacen apropiada para la dieta de personas con problemas cardiovasculares, hipertensión, colesterol o ácido úrico.